Bazen hayatta ağaçlar için ormanı görmeyiz. Ve beslenme alanı bir istisna değildir. Belirli bir vitamin veya fitokimyasalın sağlığa faydalarına o kadar odaklanabiliriz ki, önemli bir noktayı gözden kaçırırız: Tek bir gıdadaki farklı bileşenler sağlığımıza fayda sağlamak için birlikte çalışabilir ve aynı şekilde birlikte yenen farklı gıdalardaki bileşenler de olabilir.
20 yıl önce Nutrition 101 sınıfında oturduğumu ve C vitamininin (narenciye meyveleri ve koyu yeşil sebzelerden elde edilen) vücudun demir (yağsız et, balık, fasulye ve bazı yapraklı yeşil sebzelerde bulunur) emilimini artırdığını öğrendiğimi hatırlıyorum. aynı anda yenir. Bu, “gıda sinerjisi” dediğimiz şeyin erken bir örneğiydi.
Önerilen Makale: Gringas ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Minnesota Üniversitesi’nden bir araştırmacı olan David Jacobs, gıda sinerjisini, gıdanın sağlığımızı karmaşık ve oldukça etkileşimli şekillerde etkilediği fikri olarak gevşek bir şekilde tanımlar. Daha İyi Sağlık için Üret Vakfı, bunu, daha fazla sağlık etkisi yaratmak için birlikte çalışan besinler olarak açıklıyor.
Her iki durumda da, gıda sinerjisi çok iyi bir şeydir. Bizi temel konulara geri getiriyor: İyi bir sağlık için çeşitli tam gıdaları yemek önemlidir.
Gıdadaki bileşenlerin birlikte nasıl çalıştığı hakkında hala bilmediğimiz çok şey var. Örnek olay: Son 10 yılda bilim adamları, fitokimyasallar (fito-besinler olarak da adlandırılır) olarak adlandırılan yüzlerce biyolojik olarak aktif bitki-gıda bileşeni tanımladılar. On yıl önce, likopen (domatesleri meşhur eden) veya antosiyaninler ve pterostilben (yaban mersini haberlere iten) gibi fitokimyasallardan bile haberimiz yoktu.
Sağlığı iyileştirmek ve hastalıkları önlemek için mümkün olduğunca doğal formuna yakın yemek yemenin açık ara en iyi seçeneğimiz olduğunu biliyoruz. Sebzeler, meyveler, kepekli tahıllar, kabuklu yemişler ve baklagiller, önemli vitaminler, mineraller, lif, protein, antioksidanlar ve daha fazlasının birleşiminden zengin gıdaların harika örnekleridir.
İşte gıdadaki farklı besinlerin ve bileşenlerin birlikte çalıştığı birkaç örnek:
Brokoliyi domatesle eşleştirmek sadece İtalya’da değil, sağlık cennetinde de yapılan bir eşleşme olabilir. Journal of Nutrition’ın Aralık 2004 sayısında yayınlanacak bir çalışmada, prostat tümörleri, domates ve brokoli ile beslenen sıçanlarda, yalnızca brokoli veya yalnızca domates içeren diyetler veya kanserle mücadele içeren diyetler yiyen sıçanlara göre çok daha az büyüdü. domates veya brokoliden izole edilmiş maddeler. Eve dönüş mesajı: Bir likopen takviyesi zarar vermeyebilir, ancak bütün domates muhtemelen daha fazla yardımcı olacaktır. Ve brokoli ile yenen bir domates çok daha fazla yardımcı olabilir.
C vitamini ve E vitamini gibi antioksidanlar; soya fasulyesinden izoflavonlar; ve diğer bileşiklerin kolesterol oksidasyonunu yavaşlatmada önemli olduğu düşünülmektedir – bu da konjestif kalp hastalığı riskinizi azaltmak için kan kolesterol seviyenizi düşürmek kadar önemlidir. Antioksidan koruma, birçok besin ve bitkisel besin içeren karmaşık bir sistemdir. Maksimum etki için hepsine ihtiyacınız var.
Sözde DASH diyeti (Hipertansiyonu Durdurmak için Diyet Yaklaşımları için) üzerine yapılan araştırmalar, farklı diyet kalıplarının birbiri üzerine nasıl oluştuğunu gösterdi. Meyve ve sebzelerde yüksek bir diyet kan basıncını düşürür. Ancak insanlar aynı zamanda yağı azaltılmış bir diyet yediğinde ve günlük porsiyon az yağlı süt ürünleri içerdiğinde kan basıncı daha da düştü. İnsanlar tüm bunları yaptığında ve daha az sodyum yediğinde kan basıncı en çok düştü.
“Sebzelerinizle birlikte biraz “iyi yağ” yemek, vücudunuzun koruyucu fitokimyasallarını emmesine yardımcı olur.
Üç B vitamini (folik asit, B-6 vitamini ve B-12) BİRLİKTE, yüksek seviyelerde arter astarlarına zarar vererek kalp krizlerine ve felçlere yol açtığı düşünülen bir amino asit seviyesini azaltır.
Test tüpü çalışmaları, çeşitli meyve ve sebzelerde, tam tahıllarda ve fasulyede (soya dahil) bulunan C vitamini ve fitoöstrojenin, LDL “kötü” kolesterolün oksidasyonunu engellemek için birlikte çalıştığını göstermiştir.
Yakın zamanda yapılan bir araştırma, fitokimyasallar olan kersetin (esas olarak elma, soğan ve çilekte bulunur) ve kateşinin (esas olarak elma, yeşil çay, mor üzüm ve üzüm suyunda bulunur) trombosit kümelenmesini durdurmaya yardımcı olmak için birlikte çalıştığını buldu. Trombositler, kanda pıhtı oluşumunda önemli rol oynayan bir bileşendir. Trombositlerin bir araya toplanması, kan pıhtılaşmasında kalp krizine yol açabilecek birkaç adımdan biridir.
Akdeniz tarzı diyet, birkaç sağlıklı gıda kalıbı içerdiğinden gıda sinerjisinin mükemmel bir örneğidir. (Bitkisel gıdalar, kepekli tahıllar, baklagiller ve balık bakımından zengindir; et ve süt ürünlerinde düşüktür ve zeytin, zeytinyağı ve ceviz vurgusu nedeniyle doymuş yağlardan daha fazla tekli doymamış yağ içerir.) Yakın tarihli bir araştırma, Akdeniz diyetinin hem metabolik sendromun (aşırı vücut yağı, yüksek kan yağları ve yüksek tansiyonu içeren bir durum) hem de buna eşlik eden kardiyovasküler riski azaltabilir. Başka bir araştırma, Akdeniz diyetinin tüm nedenlerden erken ölüm riskini %23 daha düşükle ilişkili olduğunu buldu.
Doymuş yağ ve daha az ölçüde kolesterol dahil olmak üzere çeşitli diyet faktörleri insan vücudundaki kolesterolü yükseltmeye çalışır. Bitki sterolleri, soya proteini, çözünür lif ve yulaf ve fındık gibi yiyecekler gibi diğerleri, kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Kolesterol seviyeleriniz, genel diyetinizden ziyade belirli bir besinin alımıyla daha az belirlenir.
Sebzelerinizle birlikte biraz “iyi yağ” yemek, vücudunuzun domateslerdeki likopen ve koyu yeşil sebzelerdeki lutein gibi koruyucu fitokimyasallarını emmesine yardımcı olur. Yakın zamanda yapılan bir araştırma, insanların 2 1/2 yemek kaşığı avokado ile veya onsuz marul, havuç ve ıspanak salatası yedikten sonra fitokimyasalların ne kadar iyi emildiğini ölçtü. Avokado yiyen grup, yemeyenlere göre 8,3 kat daha fazla alfa-karoten ve 13.6 kat daha fazla beta-karoten (her ikisi de kansere ve kalp hastalığına karşı korunmaya yardımcı olur) ve 4,3 kat daha fazla luteini (göz sağlığına yardımcı olur) emdi. Avokado.
Cornell Üniversitesi araştırmacıları laboratuvar çalışmalarında, elma kabuğuyla birlikte verilen elma özütünün, derisiz elma özüne kıyasla serbest radikallerin (hücrelere zarar veren ve birçok hastalığa katkıda bulunduğuna inanılan kararsız moleküller) oksidasyonunu önlemede daha iyi çalıştığını buldu. Ayrıca, kateşinlerin (elmalarda bulunan bir tür fitokimyasal), diğer iki fitokimyasalla birleştirildiğinde, beklenenden beş kat daha fazla bir etkiye sahip olduğunu buldular.
Araştırmalar, yulafın kalp hastalığına karşı korunmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir. Yulaf, en iyi çözünür lif kaynaklarımızdan biri olmasının yanı sıra, beta-glukan dahil olmak üzere diğer sağlıklı bileşiklerin bir çamaşırhane listesini içerir; faydalı bir amino asit oranı; magnezyum; folik asit; tokotrienoller; ve şimdiye kadar sadece yulafta tanımlanan bir fitokimyasal — avenantramidler. Yulafın koruyucu etkisinin tüm bu bileşenlerin ortak etkilerinden geldiği düşünülmektedir.
Tüm bu örnekler bize beslenme ilişkilerinin ne kadar karmaşık olduğunu hatırlatıyor. Bana göre Tabiat Ana bitki besinlerini yaratırken ne yaptığını biliyordu: Paketlemede sihir var.
Organik Gıda 