Maydanoz, Apiaceae familyasına ait, yaygın olarak yetiştirilen çiçekli bir bitkidir. Amerika, Avrupa ve Orta Doğu mutfağında yaygındır.
Marketlerde ve diğer yiyecek dükkanlarında sıklıkla bulunan iki çeşit taze maydanoz vardır. Genellikle tanımlayıcı adlarıyla bilinirler: kıvırcık yapraklı maydanoz ve yassı yapraklı maydanoz. Fransız maydanozu olarak da adlandırılan kıvırcık yapraklı maydanoz, genellikle garnitür olarak kullanılır. İtalyan maydanozu olarak da adlandırılan düz yapraklı maydanoz, daha güçlü bir tada sahiptir ve salatalarda ve pişmiş yemeklerde daha sık bir bileşen olarak kullanılır.
Mağazalarda kuru maydanoz da bulabilirsiniz. Bitkiyi kurutmak, sağlık yararlarının bir kısmını azaltır, ancak hepsini değil ve aslında kanserle mücadele potansiyelini artırabilir.
Önerilen Makale: Tandoori Chicken ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Sağlık yararları
Maydanoz, önemli sağlık yararları sağlayabilecek birçok vitamin, mineral ve antioksidan içerir. Özellikle zengin bir K vitamini kaynağıdır. Tek bir yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz, önerilen günlük alımın %70’inden fazlasını sağlar.
Maydanoz ayrıca iyi miktarda A vitamini ve flavonoidler olarak bilinen antioksidanlar içerir.
Maydanozun sağlayabileceği diğer sağlık yararları şunlardır:
Kanser Önleme
Maydanoz büyük miktarda flavon apigenin içerir. Pişirme ve/veya kurutma, maydanozun diğer sağlık yararlarından bazılarını azaltabilirken, maydanozda bulunan apigenin miktarını artırır. Aslında, kurutulmuş maydanoz apigenin için en iyi doğal kaynaktır.
Flavonlar, bazı çiçekli bitkilerdeki pigmentler ve güçlü antioksidanlardır. Apigenin, bir antikanser ajanı olarak özel bir potansiyel göstermiştir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
diürez
Diürez, vücudunuzdaki bir maddeden kurtulmak için böbreklerinizin fazladan idrar yapma sürecidir. Maydanoz, güçlü bir doğal idrar söktürücü olarak çalışır ve şişkinliği ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir.
Kemik sağlığı
Maydanoz, kemik sağlığına bağlı olan K vitamini ile yüklüdür. Vitamin kemik büyümesini ve kemik mineral yoğunluğunu destekler.
Maydanoz üzerine yapılan bir araştırma, sıçanlarda osteoporoza karşı korunmaya yardımcı olduğunu buldu.
Göz Sağlığı
Maydanoz, göz yüzeyini korumaya yardımcı olan A vitamininin yanı sıra yaşa bağlı makula dejenerasyonunu önlemeye yardımcı olan iki antioksidan olan lutein ve zeaksantin içerir.
Beslenme
Maydanozun K vitamini, kemik sağlığına katkıda bulunmanın yanı sıra kanın pıhtılaşmasına yardımcı olduğu için önemlidir.
Maydanoz, diyabet, felç, kalp hastalığı ve kanser gibi ciddi sağlık sorunları riskini azaltmaya yardımcı olan C vitamini ve diğer antioksidanlar açısından zengindir.
Aynı zamanda mükemmel bir kaynaktır:
A vitamini
Folat
Potasyum
Kalsiyum
Magnezyum
Porsiyon Başına Besinler
1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz şunları içerir:
Kalori: 1
Protein: 0 gram
Yağ: 0 gram
Karbonhidratlar: 0 gram
Lif: 0 gram
Şeker: 0 gram
A Vitamini: %6 RDI
C Vitamini: %8 RDI
Porsiyon Boyutları
Maydanoz, çoğu insan tarafından risksiz olarak tüketilebilen düşük kalorili bir bileşendir. Büyük miktarlarda maydanoz hamile kadınlar için tehlikeli olabilir ve bundan kaçınılmalıdır.
Maydanoz Nasıl Kullanılır
Diyetinize maydanoz eklemek kolaydır. Çorbalara veya salatalara eklenebilir veya son dokunuş olarak yemeklerin üzerine serpilebilir. Maydanoz ayrıca çeşitli bitkisel çeşniler, soslar ve aşağıdakiler gibi yemeklerin ana bileşenlerinden birini oluşturur:
Bir buket garni, genellikle Fransız çorbalarına, çorbalarına ve soslarına eklenen bir demet ot
Salsa verde, bir İtalyan çeşnisi
Cheiro-verde, Brezilyalı bir bitkisel baharat
Tabbouleh, bir Ortadoğu salatası
Organik Gıda 