Wasabi ezmesi – veya daha basit bir deyişle “wasabi” – wasabi bitkisinin (wasabi köksapı) sapının rendelenmesiyle üretilir. Bu sap rendelendiğinde, bitkinin bileşenleri hemen bozulur ve sonuçta macun benzeri bir madde oluşur. Wasabi, Japonya’da en çok suşi, sashimi ve nigiri yemeklerinin yanında servis edilir.
Wasabi ezmesi aslında oldukça pahalıdır. Wasabi bitkileri sadece nadir ve pahalı olmakla kalmaz, aynı zamanda wasabi ezmesinin raf ömrü de kısadır. Bu nedenlerden dolayı, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki suşi restoranlarında servis edilen çoğu wasabi, gerçek wasabi içermez.
Bunun yerine üreticiler, otantik wasabi lezzetini ve görünümünü yakalayan bir ürün oluşturmak için yaban turpu, hardal unu, mısır nişastası ve yeşil gıda renklendiricisini birleştirir. Bu “sahte” wasabi, otantik wasabiden daha ucuzdur ve raf ömrü çok daha uzundur. İlginçtir ki, yaban turpu ile yapılan wasabi ezmesi, bitkiden elde edilen wasabi ezmesinden çok daha baharatlıdır.
Asya dışında servis edilen wasabilerin çoğu orijinal olmayan olarak sınıflandırılabilir ve gerçek wasabi bitki materyali içermez {Corson, T. The Story of Sushi: An Muhtemel Çiğ Balık ve Pirinç Efsanesi. 2008. HarperCollins.}. Wasabi’nin yaban turpu bazlı versiyonunun muhtemelen karşılaşacağınız sağlık faydalarına bir göz atacağız.
Beslenme bilgisi
Bir çay kaşığı yaban turpu bazlı wasabi ezmesi şunları içerir:
Kalori: 15
Protein: 0 gram
Yağ: 1 gram
Karbonhidratlar: 2 gram
Lif: 0 gram
Şeker: 2 gram
Wasabi macunu ayrıca az miktarda içerir:
Demir
Magnezyum
Fosfor
Potasyum
Sodyum
Potasyum
Yaklaşık bir çay kaşığında, bir porsiyon wasabi o kadar küçüktür ki, ölçülebilir çok az besin vardır.
Wasabi’nin Potansiyel Sağlık Faydaları
Wasabi ezmesi besin açısından yüksek değildir, ancak genellikle suşi, sashimi ve nigiri gibi besleyici balık bazlı yemeklerin yanında servis edilir.
Araştırma ayrıca yaban turpu bazlı wasabi ezmesinde bulunan besinlerle ilişkili bir dizi potansiyel sağlık yararı bulmuştur:
Düşük Anemi Riski
Wasabi az miktarda demir içerir. Diyetinizde yeterli miktarda demir almak, yorgunluk, kalp çarpıntısı ve kandaki demir seviyeleriyle ilgili diğer sorunlar gibi semptomlara neden olan bir durum olan anemi geliştirme riskinizi azaltır. Demir, vücudunuza oksijen vermek için gerekli olan kandaki hemoglobin seviyesini etkiler.
Düşük kan basıncı
Wasabi az miktarda potasyum içerir. Araştırmalar, potasyum açısından zengin diyetlerin kan basıncı üzerinde olumlu bir etkisi olabileceğini gösteriyor. Potasyumla ilgili bir araştırmaya katılanlar her gün yaklaşık 4.100 mg potasyum aldıklarında, kan basıncı ölçümleri daha az alan katılımcılardan daha düşüktü.
Wasabi’nin Potansiyel Riskleri
Batı dünyasındaki çoğu restoranda servis edilen wasabi ezmesi, bir çay kaşığı porsiyon boyutuna göre yüksek düzeyde sodyum içerir. Düşük sodyumlu bir diyet uygularsanız, ne kadar wasabi yediğinizi sınırlandırmalısınız.
soya alerjisi
Çoğu “sahte” wasabi soya fasulyesi yağı içerir. Soya alerjiniz varsa, orijinal olduğundan ve soya ürünü içermediğinden emin değilseniz wasabiden kaçınmalısınız.
Daha Sağlıklı Alternatifler
Wasabi bitkisinin sapından elde edilen Wasabi, aslında yaban turpu ile hazırlanan wasabi ezmesinden daha sağlıklıdır. Otantik wasabi, daha yaygın olarak hazırlanan restoran versiyonundan daha fazla lif ve potasyum içerir. Ancak wasabi’yi bu kadar küçük miktarlarda tükettiğimiz için iki versiyon arasında çok az besin farkı var.
Organik Gıda 