Taze sarımsağı, özellikle de güçlü kokusu ve tadıyla muhtemelen iyi tanıyorsunuzdur. Siyah sarımsağı hiç duydunuz mu?
Siyah sarımsak, Maillard reaksiyonu adı verilen bir süreçte yaklaşık %70’lik düşük ısı ve nem kullanımıyla zamanla değişen taze çiğ sarımsaktır (Allium sativum). Bu işlem sırasında karanfiller belirgin bir siyah renge dönüşür. Sarımsağın dokusu ve aroması da değişir. Normal çiğ sarımsaktan daha yumuşak, daha çiğnenebilir ve daha tatlıdır.
Önerilen Makale: Haggis ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Siyah sarımsak yeni bir fenomen gibi görünse de, yüzyıllardır etrafta ve kullanılmaktadır. Kökenleri belirsizdir, ancak Asya’da Amerika Birleşik Devletleri’nde ana akım haline gelmeden çok önce başladı. Popülerliğinin bir nedeni, taze çiğ sarımsak gibi siyah sarımsağın, sağlığınızı iyileştirmeye ve sağlıkla ilgili ciddi sorunları önlemeye yardımcı olabilecek antioksidanlara ve diğer önemli besinlere sahip olmasıdır.
Sağlık yararları
Siyah sarımsak, taze ham muadilinden daha az aktif bileşik allisin içerirken, birçok besin, antioksidan ve diğer faydalı bileşiklerin daha yüksek konsantrasyonlarına sahiptir. Bu yüksek konsantrasyonlar, siyah sarımsağın sağladığı birçok sağlık yararından en azından kısmen sorumlu olabilir:
Kan şekeri kontrolü
Taze çiğ sarımsak gibi, siyah sarımsak da kan şekeri düzeylerini düzenlemeye yardımcı olabilir. Yüksek kan şekerini azaltmak, diyabet semptomları, böbrek fonksiyon bozukluğu ve daha fazlası gibi ciddi sağlık sorunlarının önlenmesine yardımcı olur. Siyah sarımsaktaki daha yüksek antioksidan seviyeleri, diyabetle ilgili komplikasyonları önlemeye de yardımcı olabilir.
Kalp koruması
Taze çiğ sarımsak, kalp sağlığını iyileştirmeye yardımcı olmasıyla bilinir. Siyah sarımsak aynı koruyucu etkileri sağlayabilir. Siyah sarımsak ayrıca kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir ve bu da kalp hastalığı riskinizi azaltır.
Bazı kanserlerle savaşır
Birçok çalışma, siyah sarımsağın antioksidan özelliklerinin kansere karşı savaşmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor. Bir çalışma, kolon kanseri hücrelerinin büyümesini azaltmaya yardımcı olabileceğini buldu. Yaşlı siyah sarımsaktaki bileşikler vücuttaki serbest radikalleri de bloke edebilir. Bu özellik hücre hasarını azaltır ve kanser hücrelerinin vücutta büyümesini ve potansiyel yayılmasını sınırlamaya yardımcı olabilir.
Beyin sağlığı
Siyah sarımsak, içerdiği antioksidanlarla vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya ve Alzheimer hastalığı ve Parkinson hastalığı gibi bilişsel durumları önlemeye yardımcı olabilir. Ayrıca hafızayı ve bilişsel işlevin diğer kısımlarını iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Artan bağışıklık
Siyah sarımsaktaki antioksidanlar iltihabı azaltarak bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye yardımcı olabilir. Antioksidanlar serbest radikallerle savaşır ve hücre hasarına yol açan oksidatif stresi önler. Sağlıklı bir bağışıklık sistemi, vücudunuzun enfeksiyonlarla ve bakterilerle daha etkili bir şekilde savaşabilmesi anlamına gelir.
karaciğer sağlığı
Siyah sarımsak, karaciğerinizin sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir. Bazı araştırmalar, yiyeceğin karaciğer hasarını takiben karaciğer hasarı belirteçlerini düşürmeye, karaciğerdeki yağ birikimlerini azaltmaya ve karaciğer hücre boyutunu yeniden dengelemeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Beslenme
Porsiyon Başına Besinler
15 gram soyulmuş siyah sarımsakta:
Kalori: 40
Protein: 2 gram
Yağ: 0 gram
Karbonhidratlar: 8 gram
Lif: 3 gram
Şeker: 4 gram
Siyah sarımsak ayrıca dikkat çekici miktarlarda içerir:
C vitamini
B Vitaminleri (B1, B2, B3, B6)
folat
Kalsiyum
Manganez
Magnezyum
fosforlu
Çinko
Demir
Normal sarımsakla karşılaştırıldığında, siyah sarımsak daha az miktarda allisin içerir, bu bileşik düzenli sarımsağa sağlık yararlarından bazılarını verir. Yine de amino asitler, bitkisel besinler ve antioksidanlar açısından zengindir. Bununla birlikte, fermantasyon süreci konsantrasyonları değiştirir.
Siyah sarımsak, normal sarımsaktan daha fazla antioksidan içerir. Ayrıca S-Allylsistein (SAC) adı verilen bir bileşiğe sahiptir. SAC, vücudun allisin emmesine yardımcı olur. Daha fazla konsantrasyonla siyah sarımsak, vücudunuzun allisin’in sağladığı faydaları elde etmesine yardımcı olmada daha etkili olabilir.
Siyah Sarımsak Nasıl Hazırlanır?
Siyah sarımsak, taze çiğ sarımsak kadar yaygın olmasa da, bazı mağazalarda onu taşır. Çevrimiçi mağazalar da ürüne sahiptir.
Ayrıca bir kurutucu veya yavaş pişirici kullanarak evde siyah sarımsak da yapabilirsiniz. İşlem birkaç hafta sürer, ancak sonuçlar çabaya değer.
Bir kurutucu kullanıyorsanız:
Bir baş sarımsağı plastiğe, ardından birkaç kat folyoya sarın.
Nemi hapsetmek ve karanfillerin kurumasını önlemek için sarımsağı örtün.
Paketi kurutucuya yerleştirin.
Sıcaklığı 130 derece Fahrenheit’e ayarlayın.
Siyah sarımsağınızın hazır olması için üç hafta bekleyin.
Organik Gıda 