Afrika’nın batı çıkıntısının güney kıyısında bulunan Fildişi Sahili Cumhuriyeti (Fransızca’da “fildişi sahili” anlamına gelir), 322.460 kilometrekarelik (124.502 mil kare) bir alana sahiptir. Nispeten, Fildişi Sahili’nin işgal ettiği alan New Mexico eyaletinden biraz daha büyük. Fildişi Sahili’nin büyük kısmı, Atlantik’e doğru hafifçe eğimli geniş bir platodur, ancak Gine Yaylaları (kuzeybatıda, Man’dan Odienné’ye) 1.000 metreden (3.280 fit) daha yüksek zirvelere sahiptir.
En büyük yıllık yağış 198 santimetre (78 inç), kıyı boyunca ve güneybatıdadır. Kıyı bölgesinde Aralık’tan Mayıs ortasına kadar uzun bir kurak mevsim var, ardından Mayıs ortasından Temmuz ortasına kadar şiddetli yağışlar, Temmuz ortasından Ekim’e kadar kısa bir kurak mevsim ve Ekim ve Kasım aylarında daha hafif yağışlar izliyor. Daha kuzeyde sadece bir yağışlı ve bir kurak mevsim vardır ve yağışlar yazın en ağırdır.
Avrupalıların 1460’larda gelişinden binlerce yıl önce, bağımsız kabileler bugünkü Fildişi Sahili’ni işgal etti. Çoğunlukla toplanan tohumlar, meyveler ve avlanan hayvanlarla hayatta kaldılar. Yiyecekler ve yeme alışkanlıkları, büyük olasılıkla, araziyi 700’lü yılların başından itibaren ticaret yolları olarak kullanan yabancılar tarafından etkilendi. Bununla birlikte, ilk sakinler hakkında çok az şey biliniyor.
1400’lerin sonlarında Portekizliler, Fildişi Sahili’ne önemli bir ilgi göstermeye başladı. Hıristiyanlığı yaymak, köle satın almak ve yeni ticaret yolları keşfetmekle ilgilendiler. Portekizliler kısa süre sonra ülke kıyılarında birkaç ticaret merkezi kurdular, ancak zayıf kıyı limanları ülkeyi büyük bir köle ticaretinin oluşumundan kurtarmaya yardımcı oldu. Bununla birlikte, Avrupalılar umutsuzca ülkenin fildişi (fillerin dişlerinden) ve altın arzını aradılar, bu nedenle bu malların ticareti ve sömürü devam etti. Ülkenin takma adı olan Fildişi Sahili, ülkenin iyi bilinen fildişi tedarikinden kaynaklanıyordu. Portekizliler, altın ve fildişi karşılığında Avrupalı silahları ve şu anda günlük bir elyaf olan manyokları Fildişi’lilere getirdi.
1800’lerin ortalarında Fransız tüccarlar, Fildişi Sahili’nden kaynaklanan büyük miktarlarda fildişi ve altını keşfettiler. Para ve Fransız koruma sözü karşılığında, Fransa’ya ülkenin kıyı ticaret yollarının kontrolünü ele geçirme izni verildi. Karlı nakit mahsuller (para kazanmak için yetiştirilen mahsuller) ekme umuduyla, Fransızlar kıyı boyunca kahve, kakao ve palmiye yağı (Afrika yemeklerini hazırlamak için gerekli bir bileşen) ekmeye başladı. Sonunda kakao, kahve ve muz tarlalarının üçte biri Fransızlara aitti.
Fransa’nın nakit mahsullere dayalı güçlü bir ekonomiye yönelmesinin bir sonucu olarak, Fildişi Sahili 1960 yılında Fransa’dan bağımsızlığını kazandıktan sonra birkaç mahsulü toplu üretmeye devam etti. Fildişi Sahili, dünyanın önde gelen kakao üreticisidir ve dünyanın en büyük üçüncü kahve üreticisi (Brezilya ve Kolombiya’nın ardından). Nüfusun dörtte birinden fazlası kakao üretimi ile çalışıyor. Fildişi Sahili aynı zamanda Afrika’nın önde gelen ananas ve palmiye yağı ihracatçısı oldu. Ne yazık ki, daha fazla kakao (ve diğer nakit mahsul) plantasyonları dikmek için ülkenin yağmur ormanlarının çoğu yok edildi. Mısır, pirinç, darı ve tatlı patates de gelişti, ancak çoğunlukla Fildişi Sahili halkı tarafından yenen ürünler olarak.
Fildişi Sahili’nin yaklaşık 60 etnik grubu, ülkenin mutfağına çeşitlilik getiriyor. Her grup kendi yaşam tarzına uygun bir diyet geliştirmiştir. Agni ve Abron grupları, kakao ve kahve yetiştirerek hayatta kalıyor. Senufo halkları ülkenin kuzey savanasında (ağaçsız ovada) yaşıyor. Pirinç, tatlı patates, yer fıstığı ve darı (bir tür tahıl) yetiştirirler. Acı fıstık soslu pilav, Senufo halkı tarafından sıklıkla tüketilir. Uzak kuzeybatıdaki Dioula, hayatta kalmak için pirinç, darı ve yer fıstığı ekimine bağlıyken, çoğunlukla çiftçi olan kuzeydeki Kulango halkı patates, mısır, yer fıstığı ve karpuz yetiştiriyor. Kıyıya yakın yerlerde yaşayanlar çok çeşitli deniz ürünlerinin tadını çıkarır.
Değişen diyetlere ve gıda geleneklerine rağmen, Fildişi Sahili halkı diyetlerini sürdürmek için genellikle tahıllara ve yumrulara (kök sebzeler) güvenir. Yerfıstığı, plantain (muza benzer), pirinç, darı, mısır ve yer fıstığı (Afrika’da yer fıstığı olarak bilinir) ülke genelinde temel gıdalardır. Bunlardan en az biri tipik olarak çoğu fildişi sahili yemekleri yapımında bulunan bir bileşendir. Ulusal yemek fufu (FOO-fue), plantain, manyok veya tatlı patatesdir ve yapışkan bir hamur haline getirilir ve terbiyeli et (genellikle tavuk) ve kedjenou (KED-gen-ooh) adı verilen sebze sosu ile servis edilir. Çoğu öğünde olduğu gibi, genellikle mutfak eşyaları yerine ellerle yenir. Kedjenou genellikle yer fıstığı, patlıcan, bamya veya domatesten hazırlanır. Attiéké (AT-tee-eck-ee) popüler bir garnitürdür. Küçük kuskus makarna tanelerine benzer şekilde, rendelenmiş manyoktan yapılan bir yulaf lapasıdır.
Et satın alabilenler için tavuk ve balık Fildişi’lilerin favorileridir. Bununla birlikte, nüfusun çoğu, çeşitli soslar eşliğinde bol miktarda sebze ve tahıldan hoşlanır. Çeşitli baharatlı yemekler, özellikle çorbalar ve güveçler, lezzetlerini zenginleştirmek için acı biberlere sahiptir. Taze meyveler tipik bir tatlıdır ve genellikle bangui (BAN-kee), yerel bir beyaz palmiye şarabı veya zencefil birası eşlik eder. Çocuklar, tonik suyun biraz daha tatlı bir versiyonu olan Youki Soda gibi alkolsüz içeceklere bayılırlar.
Genellikle ülkenin yerel mutfağını tatmak için en iyi yer bir açık hava pazarında, bir sokak satıcısında veya bir makilikte, Fildişi Sahili’ne özgü bir restorandır. Bu makul fiyatlı açık hava restoranları ülke geneline dağılmış durumda ve popülerliği artıyor. Bir makilik olarak kabul edilebilmesi için, restoranın kızarmış yiyecekler (kısık ateşte pişirilmiş yiyecekler) satması gerekir. Popüler tavuk ve balık etleri en çok kızarmış yiyeceklerdir ve genellikle soğan ve domates ile servis edilir. Pirinç, fufu, attiéké ve kedjenou da satılıyor.
Fildişi Sahili nüfusunun çoğu (yüzde 65) geleneksel Afrika dinlerini takip ediyor. Atalarını onurlandırırlar ve doğanın ruhlarına inanırlar. Ülkenin diğer iki büyük dini bile, Hristiyanlık (yüzde 12) ve İslam (yüzde 23), genellikle geleneksel uygulamaları inançlarıyla birleştiriyor. Bazı geleneksel dinler, özellikle kırsal kesimde yaşayanlar olmak üzere, büyücülüğü ve büyücülüğü tanır.
Muhtemelen Müslümanlar (İslam’a inananlar) için yılın en çok beklenen zamanı, güneşin doğuşu ve batışı arasında yiyecek ve içeceklerin tüketilmediği bir aylık Ramazan ayıdır. Bu oruç ayı sona erdiren bayram bayram iki ila on gün sürer. Ziyafet soslu, pilavlı, patatesli patatesli veya patlıcanlı çeşitli etler, salatalar ve çorbalar veya güveçler içerebilir. Kurban Bayramı (kurban bayramı), İslami takvimin son ayının onuncu günü başlar. Namazdan sonra, her evin reisi tipik olarak bir koyun, deve veya öküz kurban eder (öldürür). Genellikle o akşam akşam yemeğinde yenir ve kurban etmek için bir hayvan satın almaya gücü yetmeyenlerle paylaşılır.
Hem Protestan hem de Roma Katolik olan Hristiyanlar, Kutsal Cuma, Paskalya ve Noel gibi bayramları kutlarlar. Müslümanların özel günlerinde olduğu gibi, Hristiyanlar da aile ve arkadaşlarıyla Hristiyan bayramlarında bir araya gelerek yemek yer. Şehirler genellikle parlak ışıklar ve süslemelerle süslenir ve insanlar meyve ve diğer eşyaları satmak için sokaklarda toplanır. Gece yarısı ayinin ardından servis edilen Noel arifesi yemeği olan Réveillon, genellikle yılın en önemli yemeği olarak kabul edilir. Yule kütüğü geleneksel olarak özel bir tatlı olarak yenir.
Ülkenin en lezzetli yiyeceklerinden bazıları insanların evlerinde bulunabilir. Ivoirians, başkalarını yemek yemeye davet etmekten zevk alan cömert, misafirperver insanlardır. Ivoirialılar, bir yemek hazırlayabilecek kadar kutsanmış olanların, iyi talihlerini başkalarıyla paylaşmaları gerektiğine inanıyor.
Tipik bir köyde, köylüler ortak bir alanda birlikte yemek yer. Yemenin sadece bedeni beslemekle kalmayıp aynı zamanda insanları topluluk ruhuyla birleştirdiğine de inanıyorlar. Kadınlar ve kızlar bir grup, erkekler diğer grup ve genç erkekler üçüncü grup olarak yemek yer. Çoğu köylü, yere yerleştirilmiş büyük bir hasırda yemek yer. Köylüler sağ elleriyle (sol taraf kirli kabul edilir) yiyeceklerini herkesin paylaşması için paspasın ortasına yerleştirilmiş büyük kaselerden toplayacaklar. Çoğunlukla pirinç sıkı bir top haline getirilir ve et ve sosu toplamak için kullanılır.
Önce en yaşlı köylüler yemek yer. Bunu kontamine veya ekşi yiyecekleri tespit etmek için yaparlar. Kötü gıdalardan şüpheleniliyorsa, yaşlı üyeler çocuklar da dahil olmak üzere daha genç üyelerin kaseden yemek yemelerini engelleyecektir.
Herkes yemeye başladıktan sonra, uyulması gereken bazı kurallar vardır. Yemek için masanın üzerinden uzanmak kaba ve bencilce kabul edilir. Köylüler, herkesin benzer miktarda yiyecek aldığından emin olmak istiyor. Yemek sırasında öksürmek, hapşırmak ve konuşmak tavsiye edilmez. Bir kişinin öksürmesi veya hapşırması gerekiyorsa, bunu yapmadan önce kalkıp mattan uzaklaşmak gelenekseldir. Yemek bittikten sonra ellerin temizlenmesi için etrafından bir kase su geçirilir. Köylüler arasında konuşmak, yemek yiyenler yemeklerini sindirmek için rahatlarken tipik olarak devam edecektir.
Organik Gıda 