Mısır olarak da bilinen mısır, kabukla kaplı bir koçanın üzerinde çekirdekler halinde gelen nişastalı bir sebzedir. Mısır, ABD’de çok fazla doğal şeker ve karbonhidrat içerdiği için bazen kötü bir üne sahip olan en popüler sebzelerden biridir. Ancak bu çok yönlü sebzenin sağlığa faydalarını göz ardı etmeyin.
Mısır, yaz yemeklerinin favorisidir. Popped, film geceleri veya partiler için mükemmel bir atıştırmalıktır. Kurutulup un haline getirildikten sonra tohumları tortilla, cips ve kraker için mısır unu haline gelir. Bu formda bir tahıldır, sebze değil.
Önerilen Makale: Breakfast Tacos ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Güney Meksika’daki çiftçiler, mısırı ilk olarak yaklaşık 10.000 yıl önce teosinte adı verilen yabani bir ottan yetiştirdiler. Teosinte taneleri, modern mısır tanelerinden çok daha küçüktü. Çiftçiler hangi mısır tohumlarını ekeceklerini dikkatle seçtiklerinden, mısır bugün bildiğiniz versiyona evrildi.
Kuzey ve Güney Amerika yerlileri mısır dedikleri mısırı yetiştirdiler. New England’a gelen Avrupalılar bunu öğrendiler ve kendi ülkelerine geri getirdiler. Plymouth Kolonisi hacıları ve Wampanoag Kabilesi üyeleri, muhtemelen 1621’deki ilk Şükran Günü yemeğinde mısır yediler.
Mısır Çeşitleri
Mısır dört ana tipte gelir:
Aşçılarda yediğiniz tatlı mısır, sarı, beyaz veya iki rengin karışımı olarak gelir ve hafif şekerli bir tada sahiptir.
Patlamış mısır, hazırlamadan önce, sert altın renkli bir kabukla çevrili yumuşak, nişastalı bir merkeze sahiptir. İçinde küçük bir su damlası var. Patlamış mısırı bir tavada veya mikrodalgada ısıttığınızda içindeki nem buhar verir. Buhardan gelen basınç, çekirdeğin patladığı noktaya kadar yükselir ve merkez, kabarık beyaz bir külçeye açılır.
Flint veya Hint mısırı, tatlı mısırdan daha zordur. Kırmızı, beyaz, mavi, siyah ve altın renginde gelir. Çakmaktaşı mısırı Orta ve Güney Amerika’da yetişir. ABD’de, bunu esas olarak sonbahar dekorasyonları için kullanıyoruz.
Beyaz ve sarı renkte gelen göçük mısırın her bir çekirdeğin üstünde bir çentiği vardır. Başlıca kullanım alanları, tortilla cipsleri ve irmik gibi hayvan yemi ve üretilmiş gıdalardır.
Mısır Sağlık Faydaları
Tatlı tadı sizi yanıltmasın. Beyaz un işlenmiş yiyecekler yerine mısır ve tam tahıllı mısır ürünlerini seçmek, daha iyi bağırsak sağlığına yol açabilir ve kanser, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi hastalıklara yakalanma şansınızı düşürmenize yardımcı olabilir.
Mısırdaki lif, öğünler arasında daha uzun süre tok kalmanıza yardımcı olur. Ayrıca sindirim sisteminizde kolon kanserine karşı korunmaya yardımcı olabilecek sağlıklı bakterileri besler.
Patlamış mısır, kolonunuzun duvarlarında keselere neden olan bir durum olan divertiküliti önlemeye de yardımcı olabilir. Büyük bir çalışmada, daha fazla patlamış mısır yiyen erkeklerin divertiküler hastalığa yakalanma riski daha düşüktü.
Mısır, hücrelerinizi hasardan korumaya yardımcı olan ve kanser ve kalp hastalığı gibi hastalıkları önleyen bir antioksidan olan C vitamini açısından zengindir. Sarı mısır, göz sağlığına iyi gelen ve katarakta neden olan lens hasarını önlemeye yardımcı olan karotenoidler lutein ve zeaksantin için iyi bir kaynaktır. Mısır ayrıca magnezyum ve potasyum gibi minerallerle birlikte daha az miktarda B, E ve K vitaminlerine sahiptir.
Besinler söz konusu olduğunda, renk önemlidir. Bitki pigmentleri, antioksidanları taşıyan bitkisel besinler adı verilen doğal kimyasalları bulacağınız yerdir. Bu nedenle beyaz veya sarı mısır, mavi veya mor mısırdan daha az antioksidan içerir. (Bu daha koyu renkli mısır türleri, cips veya taco kabuklarında gelir.)
Mısır Riskleri
Mısır, patates ve bezelye gibi nişastalı bir sebzedir. Bu, kan şekeri seviyenizi yükseltebilecek şeker ve karbonhidratlara sahip olduğu anlamına gelir. Aşırıya kaçmazsanız, yine de diyetinizin sağlıklı bir parçası olabilir. Şeker hastalığınız varsa, mutlaka mısırdan kaçınmanız gerekmez, ancak porsiyon boyutlarınıza dikkat edin.
Mısır ayrıca vücudunuzun besinleri gerektiği gibi emmesini engelleyen bileşikler olan antinutrientlere sahiptir. Mısırınızı ıslatmak birçoğunun çıkarılmasına yardımcı olabilir.
Çoğu zaman mısır, mikotoksin adı verilen toksinleri uzaklaştıran mantarlar tarafından kontamine olur. Bu toksinlerle çok fazla mısır yerseniz, belirli kanserler, karaciğer sorunları, akciğer sorunları ve bağışıklık sisteminizin yavaşlaması için daha yüksek risk altındasınız.
Çölyak hastalığı olan bazı insanlar – herhangi bir tür glüten yediğinizde otoimmün tepkiye neden olan bir bozukluk – mısırın kendileri için sorunlara neden olduğunu bulurlar. İrritabl bağırsak sendromunuz (IBS) varsa, mısır da semptomların alevlenmesine neden olabilir.
Bazı insanlar genetiği değiştirilmiş (GM) mısır hakkında endişelerini dile getirdi. Bilim adamları, mısırdaki DNA’yı kuraklığa veya böceklere karşı daha dayanıklı hale getirmek veya daha fazla besin vermek için değiştirebilir. Çiftçiler bazen ekinlerinde bu tür mısırları kullanırlar.
Genetiği değiştirilmiş mısırın insan sağlığı için herhangi bir risk oluşturduğuna dair bir kanıt yok.
Mısır Beslenmesi
Tatlı mısırın bir kulağında, porsiyon başına şu besinleri alırsınız:
Kalori: 90
Protein: 3 gram (g)
Yağ: 1 gr
Karbonhidratlar: 19 gr
lif: 1 gr
Şekerler: 5 gr
C Vitamini: 3.6 miligram (mg)
Mısır Nasıl Hazırlanır ve Saklanır
Mısır koçanında kaynatabilir, buharda pişirebilir, kızartabilir veya ızgara yapabilirsiniz. Kavurma ve ızgara için kabuğu açık tutun. Daha hızlı pişirmek için mısırı kulak başına yaklaşık 2 dakika mikrodalgaya koyun. Bu sebzenin çorbalara, güveçlere ve güveçlere doyurucu bir katkı sağladığını göreceksiniz.
Mısırınızı nasıl topladığınıza dikkat edin. Kulağı tereyağıyla kaplayın, kalori ve yağ ekleyeceksiniz. Bunun yerine, lezzet için bir miktar kireç, bir çay kaşığı zeytinyağı veya bir tutam acı toz veya füme kırmızı biber kullanın. Aynı baharatlar patlamış mısırdaki tereyağının yerini alabilir.
Zamanınız kısıtlıysa, dondurulmuş ve konserve mısır, taze mısırın yerini alabilir. Tuz, tereyağı veya krema eklemediğinden emin olmak için beslenme etiketini kontrol edin.
Mısır, satın aldıktan sonraki 5 gün içinde servis ederseniz en tatlıdır. Hemen pişiremezseniz, kabukları açık bırakın ve koçanları buzdolabına koyun. Soğuk onları 5 güne kadar taze tutacaktır.
Organik Gıda 