Bazıları Filipinler yemekleri için “dünyanın en eski füzyon mutfaklarından biri” der ve bu belirli bir noktaya kadar doğru olsa da, aşırı basitleştirme de olabilir.
Çoğu Filipin yemeği, yaratıcılarının bulabildikleri her türlü malzemeyi (genellikle 1-2 millik bir yarıçap içinde) kullanarak ve bu malzemelerden bir yemek oluşturmasıyla başladı.
Filipinler dünyanın en büyük takımadalarından biri olduğu için Filipin mutfağı oldukça yerel ve bölgeseldir.
Bu sadece yüzlerce (binlerce olmasa da) ayrı ayrı farklı yemeklerin olduğu anlamına gelmez, aynı zamanda ülke genelinde servis edilen bazı Filipin yemekleri olduğu, ancak çoğu zaman farklı hazırlıkları ve hatta adları olduğu anlamına gelir.
Filipinli Yiyeceklerin Etkileri
Filipin mutfağının, yerel, yerli mutfak ile başarılı bir şekilde birleşen birkaç yabancı etkisi vardır.
Yerli Filipin yemekleri, çeşitli tüccarlar tarafından getirilen Çin mutfağından büyük ölçüde etkilenir ve daha sonra, çoğunlukla Çin’in Fujian bölgesinden ve Kantonlu Çinli göçmenler.
Filipin yemekleri, Filipinler’i 300 yıldır yöneten İspanyollar, birkaç on yıl boyunca Filipinler’i yöneten Amerikalılar, II.Dünya Savaşı sırasında birkaç yıl hüküm süren Japonlar gibi farklı sömürgecilerin mutfaklarından da büyük ölçüde etkilenir. ve birkaç yıldır İngilizler (yanlarında Hintli işçileri getirerek).
Kalyon ticaretinden işçiler ve tüccarlar Filipin kıyılarına malzeme ve tabaklar getirdikçe Meksika etkileri de var. Ayrıca, komşu Güneydoğu Asya ülkelerinden etkilenen ülkenin İslami bölgelerinden yerel yemekler de var.
Yerel, bölgesel, mevsimsel olması ve bir dizi farklı yabancı mutfaklardan etkilenmesi nedeniyle Filipin yemeklerini kataloglamak, özellikle yabancılar için biraz zorlayıcıdır.
Bu aynı zamanda Filipin yemeklerini sadece birkaç cümleyle tanımlamanın zor olduğu anlamına gelir, ancak size daha net bir resim verecek bazı temel bilgiler vardır.
Filipinler’den Yiyeceklerin Temelleri
1. Çoğu Filipin yemeği, belirli malzemeler veya yemekler değil, pişirme teknikleri için adlandırılmıştır. Örneğin, adobo yemeği, karabiber ve defne yaprağı ile sirkede pilav yapma tekniğini ifade eder.
Bu, adobo’nun bir dizi farklı yemek anlamına gelebileceği anlamına gelir. Sipariş verirken, tavuk domuz adobo veya adobong pusit (kalamar adobo) gibi daha spesifik olmak daha iyidir.
2. Güneydoğu Asya’nın geri kalanından farklı olarak Filipin yemekleri nadiren baharatlıdır. Bunun yerine, çoğu Filipin yemeği tuzlu, ekşi, tatlı ve acının bir kombinasyonudur. Baharatlı yemeklerin çoğu sadece 2 ana bölgede, Bicol vilayetinde ve Mindanao’nun Müslüman bölgelerinde bulunur.
3. Tatlar arasında ekşilik Filipin yemeklerinde en yaygın olanıdır. Filipinliler ekşi tatları 3 ana kaynaktan, meyvelerden, yapraklardan ve fermantasyondan alırlar.
4. Filipinler, dünyadaki en çeşitli sirke seçeneklerinden birine sahiptir. Çeşitler arasında hindistan cevizi özü, ananas, şeker kamışı, hurma ve muz bulunur.
5. Mutfağın tadı en iyi pilavla çıkar. Filipinliler, her öğünün bir çeşit pilavla, hatta atıştırmalıklar ve kahvaltı ile tadını çıkarırlar.
6. Filipinliler günde 5-7 defa yemek yiyebilirler. Erken kahvaltı, kahvaltı, sabah atıştırması, öğle yemeği, ikindi atıştırması, akşam yemeği ve pulutan (bira veya sert likör içerken küçük lokmalar).
7. Filipin mutfağı, testere veya daldırma soslarının kullanılmasını teşvik eder. Bu genellikle kalamar (Filipin limonu), soya sosu, sirke, balık sosu, soğan, sarımsak ve acı biberin bir kombinasyonudur.
8. Geleneksel olarak, Filipin yemeklerinin tadı mutfak eşyaları yerine eller kullanılarak çıkarılır. Bu uygulamaya kamayan denir.
9. Filipin mutfağında muzlu kek, bagoong veya guinamos ve buro gibi bazı benzersiz çeşniler kullanılır. Muz kedisi domateslerin bulunamaması ışığında geliştirildi ve birçok kızarmış yemeği zenginleştirmek için kullanıldı.
Bagoong, fermente edilmiş karides veya balık ezmesidir ve güçlü keskin tatları, ızgara kalamar veya Kare Kare (öküz kuyruğu fıstık yahnisi) gibi daha hafif tatma yemeklerinin bazılarını tamamlamak için kullanılır.
Bu arada buro, karides veya balıkla fermente edilmiş pirinçtir ve kızarmış balık veya hardal yaprağı gibi çiğ yeşillikler için harika bir tamamlayıcıdır.
10. Yemek, Filipin kültürünün o kadar büyük bir parçası ki, genellikle “Kumain ka na ba?” (Yemek yedin mi?) Ve cevabınız ne olursa olsun, ev sahibi genellikle size yemek getirmeye devam eder, özellikle de birinin evini ziyaret ederseniz.
Filipin Yemeklerine Giriş
Filipin mutfağı, yukarıda açıklandığı gibi hem bölgesel hem de yereldir. Bunun anlamı, denemek için kelimenin tam anlamıyla binlerce yemek olduğu ve başarılı gurmelerle bile zor bir sipariş olduğu anlamına gelir. Bu nedenle Filipinler’deki yemek ve yemek turları gezginler, özellikle de ilk kez gelen ziyaretçiler için popülerdir.
Başlamanız için 3 ana bölgenin her birinden birkaçını burada bulabilirsiniz. Bu yemeklerin çoğunun artık bilindikleri bölge veya illerin dışında mevcut olduğunu unutmayın.
Organik Gıda 