Jelatin, sağlıklı eklemler için gerekli olan hayvanların kemiklerinde, kıkırdağında ve derisinde bulunan bir materyal olan kolajenden elde edilen bir proteindir. Çoğunlukla tatlılarda kullanımıyla bilinen jelatin, et sularında, çorbalarda, soslarda, şekerlemelerde ve bazı ilaçlarda da yaygın olarak kullanılan bir bileşendir.
Jelatin, kolajeni çıkarmak ve jelatine dönüştürmek için hayvan parçalarının işlenmesiyle üretilir. Bu tatsız, yarı saydam madde jöle benzeri bir dokuya sahiptir. Hem kolajen hem de jelatin benzer proteinlere sahiptir ve benzer faydalar sağlayabilirler.
İlk insanlar genellikle kolajen içeren bağ dokuları, tendonlar ve hayvanların diğer kısımlarını yerken, modern diyetlerin çoğu kolajen ve jelatinden yoksundur. Yüksek protein içeriği ve amino asitleri nedeniyle jelatin genellikle ek olarak alınır.
Sağlık yararları
Jelatin, cilt, eklem, saç, tırnak ve bağırsak sağlığını geliştirebilen bir proteindir. Aynı zamanda, güçlü sağlık yararları sağlayabilen proteinlerin yapı taşları olan esansiyel amino asitleri sağlar.
Önerilen Makale: Tacos de Pescado ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Jelatinin potansiyel sağlık yararları şunları içerir:
Nemlendirilmiş Cilt
Jelatindeki protein ve amino asitler, vücudun sağlıklı ciltte hayati bir unsur olan daha fazla kolajen oluşturmasına yardımcı olabilir. İnsanlar yaşlandıkça, doğal kolajen seviyeleri düşer. Bu, cildin elastikiyetini kaybetmesine ve kırışıklıkların gelişmesine neden olabilir. Bir çalışma, kolajen tüketmenin cildin nemini iyileştirdiğini ve kırışıklıkları azalttığını buldu.
Sağlıklı Bağırsaklar
Jelatin içindeki proteinler, bağırsaklarınızdaki koruyucu mukus astarını oluşturmak da dahil olmak üzere bağırsak duvarını desteklemeye yardımcı olabilir. Sıçanlar üzerinde yapılan erken çalışmalarda, jelatin, insanlarda bu etkiyi tam olarak doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, bağırsak astarının hasardan korunmasına yardımcı oldu.
Jelatin ayrıca bağırsak duvarını hasardan korumaya ve sızdıran bağırsakları önlemeye yardımcı olabilecek başka bir amino asit olan glutamik asit içerir.
Düşük Kan Şekeri
Jelatinde bulunan amino asit glisin, Tip 2 diyabetlilerde kan şekeri seviyelerinin yönetilmesine yardımcı olabilir. Kan şekeri seviyelerindeki düşüşe ek olarak, tedavi olarak glisin alan çalışma katılımcıları, inflamasyonda azalma yaşadı.
Daha Güçlü Eklemler ve Kemik
Jelatin, cildin elastikiyetini artırmanın yanı sıra bağ dokularını da güçlendirebilir. Çalışmalar, jelatin gibi kolajen takviyelerinin eklem ağrısını azaltabileceğini göstermiştir. Ayrıca kıkırdak yoğunluğunu artırarak eklemleri güçlendirebileceğini bulmuşlardır.
Jelatin ayrıca kemikleri güçlendirmeye yardımcı olan lizin içerir. Ayrıca vücudun kalsiyumu emme yeteneğini geliştirerek kemik kaybını önlemeye yardımcı olabilir. Bu etkilerden dolayı jelatin, osteoporoz veya kemiklerin incelme riskini azaltmak için ek olarak kullanılabilir.
Bir çalışma, jelatin dozları alan sıçanlarda kemik yoğunluğunda bir artış tespit etse de, jelatin ve kemik sağlığı arasındaki bağlantıyı anlamak için insanlar üzerinde daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Beslenme
Jelatin, vücuttaki hücrelerin korunmasına yardımcı olan ve sindirim sistemi, kemikler, cilt, eklemler ve daha fazlasının sağlığını destekleyebilen proteinler ve antioksidanlar içerir.
Aynı zamanda mükemmel bir kaynaktır:
Kalsiyum
Magnezyum
folat
kolin
Sodyum
Selenyum
Porsiyon Başına Besinler
Yarım fincan jelatin porsiyonu şunları içerir:
Kalori: 35
Protein: 1 gram
Yağ: 0 gram
Karbonhidratlar: 8 gram
Lif: 0 gram
Şeker: 8 gram
Porsiyon Boyutları
Ek olarak jelatin tüketiyorsanız, Ulusal Sağlık Enstitüleri, altı aya kadar günde 10 grama kadar almanın güvenli olduğunu öne sürüyor.
Jelatin, çorbalar, et suları, şekerler ve tatlılar dahil olmak üzere diğer gıdalarda da bulunabilir. Bunlardan bazıları yüksek düzeyde şeker veya yağ içerebilir, bu nedenle ölçülü olarak yenilmelidir. Tip 2 diyabet için jelatin kullananlar şekerli gıdalardan kaçınmalıdır.
Jelatin Nasıl Hazırlanır
Jelatin birçok gıda maddesinde zaten mevcuttur, ancak jelatin takviyeleri veya tozları yoluyla evdeki gıdalara da eklenebilir. Jelatin tozu çorbalara, tatlılara, içeceklere veya diğer öğünlere eklenebilir.
Jelatin tozunun sos, mus ve jelatinli tatlıların kıvamını koyulaştırmak için kullanılması için önce toz soğuk suya konulmalı, koyulaşıp topaklanma oluncaya kadar karıştırılmalıdır. Ardından, neredeyse kaynayana kadar ısıtılabilir.
Çorbalar için tavuk veya sığır eti gibi et parçalarıyla evde kendi jelatin bakımından zengin et suyunuzu yapabilirsiniz. Kemikleri, kıkırdakları ve cildi birkaç saat suda kaynatmak, yüksek düzeyde jelatin içeren bir et suyu oluşturabilir.
Organik Gıda 